第(2/4)节 有专门腾出一间屋子放的开酥机，当然也不会少了做面包的一应机械。

    当面打到能够拉出足够的筋度，这面也就打好了，而在面打上来之后，为了防止桌面太干粘住面团，就要用油先抹过，使其湿润光滑，然后将这一大团面整个放上去，稍微醒发令其自然松弛一会儿，再下来便是分割。

    如果一个个切下来称重当然也可以，但这也太浪费时间了，所以分割也有专门的机台，只要切成定量的一团，然后塞到同样抹了油的一个“盆子”——或者说更像是烤蛋糕坯的模具形状的不锈钢盆里，然后塞进机台里，按下启动键，直接一压，再拿出来已经分成了等分的一个个小面团了。

    这不是固定的，完全取决于你想要分割出来的面团大小，一般是分作5060克不等，而像是30克或者150克多半就要自己称了，而其实一个面团也很少会大到那个程度，很多看起来一整个的大面包，其实却是以很多小面团联结起来形成。

    “分好的面团也要揉好让它再松弛一下，揉面团的时候要注意，像这样两只手一手一个，手掌要这样虚按住，中间留着空隙，但是手指又撑着四面，不要让面团跑出来，然后两手同时往自己中心这个方向这样转啊转，转几圈，转成两个大体的球形就可以了。然后这先放到一边，再继续揉……”

    李千江在旁边看着，跃跃欲试，李健干脆也让他来试了试，回头看着蔡姐，不愧是有经验地，或许中间有段时间没做略微生疏，但上手却很快。

    其实李健有个问题一直很好奇：“话说，你们鬼身上都不会沾到像这什么水啊，油啊，灰尘啊之类的东西的嘛。”

    李千江理所当然道：“当然不会啊，如果会沾到的话，我为什么要赤着脚？而且我们也没法洗澡……”

    “可是这是为什么呢，你看揉面团都能揉——哎，你等等，不是这样的！”

    李千江看着李健拉开自己的手，然后将两个面团抢过去重新揉了起来，一脸的无辜，

    李健却又解说了起来：“你看要这样，你手不要乱动乱收，记住是贴着桌面地，不然的话揉出来的面团表面不会光滑。”

    “要不然的话，先一只手做吧，刚开始学的人，很难做到两只手一起用地。”

    听了蔡姐的话，李健一想也是，看向李千江，后者却忙摆手道：“算了吧，我还是找点儿我能够做的事情吧。”

    面对这种才一次就临阵退缩的逃兵行为，李健却也没有办法，总不能够硬逼着他，跟他叨逼叨的时间，估计这里面包都要做完了。

    他只能说道：“反正这次打的面不多，你就先在旁边看着学习一下吧。”

    面包店的面包除了新鲜，还有在种类上要多，能够让人有选择，因为这一次打的面不多，所以李健只打算每种做一部分。

    当然鉴于总类不同，所以面团大小也是不一样的，像是做那些最便宜的小面包，一个面团50克就够了，而现烤的那些面包底子，则需要60到八0克，别看这样差别似乎不大，但真正发酵起来，大小还是很明显地。

    李健首先做的是小毛虫，取50克一个地，把面团压平，然后用擀面杖滚两三次，将面团拉长，再上到下，将面卷起来，成长条状，等到发酵的时
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