第(1/7)节     重庆还有一个被扒烂的小吃，叫小面，当地人也爱拿它当早餐。有些小面店在网上很有名，有的人千里迢迢来重庆，特意地要去找那一碗面吃。我回重庆也跟朋友去吃了一下，感觉没有什么特殊的，味道非常粗放，没有什么内涵。好的小面味道是非常复杂悠长的，重油而不油腻，不止是麻和辣。那味道一是在高汤里，二是在臊子里。臊子的配方各不相同，所以每家店总有不同的味道。事实上做得好的小面店比比皆是，只需要在酒店附近随意找一家小门脸，就能尝到道地的美食。

    我最喜欢的一家小面店门脸不过十平米，店里只有风扇，没有空调，由一对快八十岁的老夫妻经营。妻子常常在店里剪辣椒剥大蒜，丈夫则负责下厨招待客人。老人家味蕾有点退化了，常常不确定咸度合不合适，记忆又不行，所以我们经常会有如此对话：

    老人家：“咸不咸啊？”

    我：“不咸，刚刚好。”

    老人家：“呵呵，那你慢慢吃。”

    过了一会儿。

    老人家：“要不要加点调味盐？”

    我：“不用不用，味道挺好。”

    老人家明显一副不记得刚刚问过我的样子：“哦呵呵，缺什么跟我说。”

    但味道是当真好，人也非常可爱。

    此外，重庆人还吃酸辣粉和红油抄手做早餐，在外地人看来算是重口味了。麻圆也算是重庆特产，软韧的芯裹着一层炸得酥脆的芝麻。就是太肥了些。上学的时候常常吃熨斗糕和三角糕，街边就能买到，冬天吃最好，可以暖手，现在倒很少看到。其他的像油条豆浆都是全国通用套餐了，不值得一说，但想起来就让人觉得熨帖。赶着上班上学的人常常会顺路买一杯豆浆，等方便的时候再喝。

    ☆、桂林米粉

    我第一次吃到桂林米粉是在北京念大学的时候，学校澡堂后面就有一家。关门特别晚，有时晚上饿了会去打包或堂食。但并没觉得多好吃，里面吃饭的大多也是一些加班加点的社团狂人。那家店里选择还很多，什么叉烧米粉，牛肉米粉，酸豆角米粉——我吃起来都是一个味道。最喜欢的其实是那个汤，冬天的时候喝尤其暖胃。北京冬天风特别大，在校园里边走一圈，别管穿多厚，都觉得自己成了个冰棍儿。但只要一推开那店里的玻璃门，皮肤上的寒气先去了一层。再喝一口汤，脏腑里的寒气也全出来了。

    后来去了桂林，才知道正宗的吃法是不加汤的，得干拌。我看到服务员端上桌的米粉，圆乎乎的米粉上盖了一层酸豆角酸笋还配了一个卤蛋。但我心里想的是，没有汤怎么吃呢？没有汤不就没味道了吗？然后我勉为其难地试吃了一口，味道太棒了！过了这么久，我都忘了那碗米粉多少钱了，但还记得那个味道。面条好像是有点弹牙，但又非常入味。酸豆角的味道在外面裹了一层，卤水的味道好像就侵到了米粉芯子里。吃完那一碗粉我感觉非常奇妙，怎么说呢？就好像身边一直有个姑娘，直到她嫁人前一晚才发现其实她是个绝世大美人。自己真是暴殄天物，这么多年居然只爱喝汤！

    最近又接触到桂林米粉，是在一个桂林人那里。他朋友从国内给他带了一包米粉，装在真空包装里的，里面有小袋的卤水。他吃得热泪盈眶我可以理解，吃完了他
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