第(1/3)节     切出来的猪肉太完美了！每一片厚度、大小几乎一致，厚薄程度正好合适，就像丈量好尺寸一样，不多一毫，不少一分。厨师长自问纵横厨界多年，早已练就了一双刁钻刻薄的火眼金睛，可现在这双眼，竟找不出这刀法的任何一点瑕疵来，他甚至有种说不上的恐慌，这刀法似乎超越了他当年这个年纪的水平。

    辰良完全没注意到众人各种复杂的目光，把猪肉码到净的碗里，撒入生粉、盐和酱油，问厨师长道:“请问这有一次性塑料手套吗？”

    厨师长还沉浸在辰良的刀法中，直到面试官提醒了一句，才回过神来让徒弟去取一次性手套，继续目不转睛地看辰良下一步动作。

    辰良戴上手套，反复抓放猪肉，接着依次倒入少量醋和糖，让每一片猪肉都浸满调料，最后倒入香油提香，令猪肉的色泽更鲜亮。

    厨师长忍不住问:“你为什么不用筷子调味？”

    猪肉正好腌制完毕，辰良一边脱下手套，一边道:“筷子搅拌不均。”说完，他埋首在一堆食材里，选出一根果形周正、表皮蜡质光滑的茄子，清洗净，切除首部和根部，拿起削皮刀，挑了一个合适的方位，利落地一刀从头削到尾，再分别选两个方位重复削皮的动作。不一会儿，一根茄子就被剔除的皮平分成了三部分。

    厨师长的脸色有些变了，茄子并非规则体，能一刀利落地削到底，这刀法何止犀利，简直不一般！更何况，还能将茄子平分三部分，一般的眼力与度量力哪可能做得到这一步？这辰良看起来不过二十来岁，刀法竟然如此娴熟，这要么是天赋极高，要么就是练习得多，技艺达到了炉火纯青的地步。

    辰良不知厨师长心里的五味陈杂，他并不是刻意卖弄自己的技艺，只是长期从事这个职业的本能，促使他必须用最快最便利的方式处理食材。他看了一眼厨师长，年龄在五十岁左右，这种年纪的人都不适合吃得太油腻，那只能用水煮了。

    他将茄子整齐地切成块状，开火，往锅里倒入少许油，先将油煮沸，均匀地铺满整个锅面，再把茄子码进锅里。

    到这一步，就是考验辰良厨师功底的关键时刻了。

    煎锅锅底薄，受热快，非常不适合像茄子这种需要慢火煮到发软的食材，火候拿捏不稳的话，很容易就糊了，影响口感。

    辰良却没有任何担忧的表情，淡定地调小火，从自己包里掏出一瓶矿泉水，倒入锅中，再拿木勺翻炒几回，盖上锅盖焖一会，等到水分蒸得差不多了，就继续倒水、翻炒，调控火候，重复以上动作，直到茄子发软酥烂为止。

    厨师长的脸都快跟茄子一个色了，他一直目不转睛地盯着锅里的茄子，就等着它们变焦，发出难闻的糊味，可是没有！那些茄子一个都没糊，火候、水分把握得非常到位，就像在掐着表精密计算一样，一分不差地能在茄子要糊的时候补充水分，让茄子保持光泽。

    茄子差不多熟烂了，辰良抄起手边的蚝油、酱油，淋在茄子上，再加入少许白糖调味，淋入一些芝麻油，用木勺将茄子摊匀，保证每一块茄子都能浸入调料，最后再放入腌制好的猪肉，往猪肉上倒入少许料酒去腥，混入茄子中一起翻炒，起初还只有淡淡的香味，后来浓郁的香味顿时像充满掠夺性的狂风，迅速刮入鼻端
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